Современный мир продовольствия сталкивается с парадоксом: пока человечество ежегодно выбрасывает свыше одного миллиарда тонн пригодной к употреблению пищи, растущее число потребителей обращается к древнейшему источнику белка — съедобным насекомым. Эта тенденция, с одной стороны, отражает глубокие противоречия в глобальных продовольственных системах и, с другой стороны, открывает новые горизонты для устойчивого развития. ИНФРАГРИН погрузился в дуализм рассматриваемой проблемы.
Масштабы продовольственных потерь: цифры, которые заставляют задуматься
Глобальная проблема пищевых отходов приобретает критические масштабы. В 2022 году планета потеряла продукты питания, эквивалентные 132 килограммам на каждого жителя Земли — это почти пятая часть всех доступных продуктов. Ежедневно выбрасывается более миллиарда порций пищи, в то время как 783 миллиона человек страдают от голода.
В России ситуация не менее драматична: ежегодно на свалки попадает около 18 миллионов тонн пищевых продуктов. Каждый российский житель в среднем выбрасывает 80 килограммов еды в год, что генерирует углеродный след в 64 миллиона тонн CO₂-эквивалента. При этом 85% россиян признают, что выбрасывать продукты означает тратить семейный бюджет впустую.
Основными причинами продовольственных потерь выступают поведенческие факторы: покупка избыточного количества продуктов, неправильное хранение, нежелание доедать остатки пищи и спонтанные решения о выбрасывании. Системные проблемы усугубляют ситуацию — неадекватно высокие требования к внешнему виду продуктов и экономические барьеры, когда ритейлерам проще утилизировать излишки, чем передавать их нуждающимся.
Алексеева Анна
Энтомофагия: древняя традиция на службе будущего?
На фоне продовольственного кризиса энтомофагия переживает ренессанс как устойчивая альтернатива традиционным источникам белка. Около 2 миллиардов человек во всем мире регулярно употребляют в пищу насекомых, при этом известно около 1900 съедобных видов.
Азиатские страны демонстрируют наиболее развитые традиции употребления насекомых. В Таиланде сверчки и кузнечики являются популярными закусками, которые жарят во фритюре и приправляют тайским перцем. Китайские деликатесы включают живых скорпионов, а личинки тутового шелкопряда богаты медью, железом и витаминами группы B.
Латинская Америка сохраняет многовековые кулинарные традиции: в Мексике жареные кузнечики "чапулинес" приправляют чесноком и соком лайма, а в Бразилии крылатых муравьев-маток обмакивают в шоколад. В африканских странах термиты составляют до 60% диетического белка в сельских районах Ганы, обеспечивая критически важные питательные вещества.
Европейский прорыв в регулировании
Европейский союз активно развивает законодательную базу для съедобных насекомых. В настоящее время официально разрешено использование четырех видов насекомых для приготовления пищи, а Европейское ведомство по безопасности продуктов питания работает над решениями по еще 14 продуктам из насекомых.
Граждане Австрии, Бельгии и Нидерландов наиболее открыты к употреблению насекомых. В Нидерландах производят шоколад с добавлением молотых мучных червей, демонстрируя культурную открытость к пищевым инновациям. В Австрии сушеных насекомых употребляют в качестве аперитива, а бельгийцы готовы есть мучных червей в питательных батончиках и супах.
Команда ИНФРАГРИН
Экономический потенциал индустрии насекомых
Рынок съедобных насекомых демонстрирует впечатляющий рост. Согласно прогнозам, к 2033 году рынок достигнет $17,95 млрд, увеличившись почти на 30% с 2024 года, а объем производства составит 4,7 млн тонн. К 2030 году рынок белка насекомых может достигнуть 8 миллиардов долларов США.
В России в перспективе 3-5 лет могут появиться батончики, снеки и йогурты, содержащие энтомопротеины. Опросы показывают, что 23% россиян готовы попробовать продукты из насекомых, если они будут измельчены и смешаны с другими ингредиентами. Белок из насекомых планируется перерабатывать в незаметные для потребителей добавки.
Экологические преимущества: ресурсоэффективность против расточительности
Разведение насекомых требует значительно меньше ресурсов по сравнению с традиционным животноводством. При меньшем расходе воды и кормов они обеспечивают больше питательных веществ. Насекомые на 100% съедобны, в то время как от коровы используется лишь 40% веса.
Насекомые имеют более быстрый рост, высокую эффективность конверсии корма, меньшие требования к пространству и воде, а также более низкие выбросы парниковых газов. Насекомые содержат 40-75 г белка на 100 г сухой массы, который превосходно усваивается организмом (77-98%). По аминокислотному составу белок насекомых приравнивается к животному белку и сопоставим с полноценными белками куриного яйца и говядины.
Команда ИНФРАГРИНПарадокс современного продовольственного мира
Несмотря на преимущества, индустрия съедобных насекомых сталкивается с определенными ограничениями. Сбор диких насекомых может угрожать их популяциям и нарушать экосистемные функции, поэтому необходимо развитие крупномасштабного фермерского разведения.
Культурные барьеры остаются значительными, особенно в западных обществах, где сохраняется табу на употребление насекомых. Однако растущее понимание экологических и питательных преимуществ постепенно меняет отношение потребителей.
Парадокс современного продовольственного мира — одновременное выбрасывание миллиардов тонн пригодной пищи и поиск альтернативных источников белка — отражает необходимость кардинального пересмотра наших отношений с едой. Индустрия съедобных насекомых представляет перспективное направление для решения глобальных продовольственных и экологических вызовов, сочетая древние традиции с современными технологиями устойчивого производства.
Проблема требует комплексного подхода, включающего изменение потребительского поведения, развитие технологических решений и создание эффективных систем перераспределения и переработки пищевых отходов. Только совместными усилиями можно достичь цели ООН по сокращению пищевых отходов вдвое к 2030 году и обеспечить продовольственную безопасность для растущего населения планеты.
Photo by Kristine Tumanyan / Unsplash
Материал подготовлен с использованием данных straitsresearch.com, unep.org, terminix.com
